茶叶中对人体有益的氨基酸在水温60℃的时候就能溶解出来，而茶叶中所含的维生素C在水温70℃时就会受到破坏，茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就会逐渐溶解出来，因此，若水温过高，茶的味道就会过于苦涩。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。

     用刚刚烧响的水 因为绿茶的茶叶比较嫩不易用过滚的水 过滚的水会使绿茶失去香味  响水也称嫩汤 而乌龙茶和红茶要用沸水或直接将茶叶放进水中煮 因为红茶是发酵茶而乌龙茶是半发酵茶 要使其发出茶香需用过热的水 沸水也称老汤 水温因茶叶而定

     考证历代茶仙、茶圣的饮茶心得后得知“茶，宜急冲、短泡、温饮为佳”。而且，从养生和保健的角度来讲，这样的说法也是非常科学和有益人体健康的。水温过热，容易烫伤食道表皮粘膜，久而久之有罹患食道癌便的可能；饮用过凉的茶水，长此以往会使体内寒凉聚集，伤及脾胃，所以茶水以温饮（冷热适中;不冷不热）为宜。

    因此喝茶别太烫，很多人为了抓住泡茶的香味,刚冲泡好茶就迫不及待地喝.如果茶水温度过高,容易烫伤口腔黏膜咽喉部和食管,经烫伤容易引起上皮突变,成为癌变隐患.红茶和普洱茶属温性,对肠胃刺激较小,适合肠胃不好的人;绿茶和乌龙茶偏凉性,年轻力壮火气重的人较适合。